Mướp đắng, hay khổ qua, được coi là “dược liệu vàng” trong Đông y. Nó có nhiều công dụng như thanh nhiệt, giải độc, hạ huyết áp, hạ đường huyết, giảm cholesterol và phòng ngừa bệnh tim mạch…
Theo Tây y, mướp đắng chứa lượng lớn các chất cần thiết cho cơ thể như: chất xơ, Canxi, Kali, Photpho, các nhóm vitamin B gồm: vitamin B9, B3, B5, B6, B2, B1; đặc biệt vitamin C trong mướp đắng rất cao. Ngoài ra, đây còn là loại quả có hàm lượng vitamin A đứng đầu trong số các loại thực phẩm. Nên ăn mướp không chỉ bổ dưỡng mà còn mát và đẹp.
Loại quả này có thể chế biến nhiều cách như nấu canh, xào, phơi khô uống như trà. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì món ăn thường có vị đắng.
Dưới đây là ba công thức chế biến khổ qua thơm ngon, bổ dưỡng mà bạn có thể tham khảo.
Mướp đắng xào với thịt băm
Nguyên liệu: Mướp đắng, thịt nạc băm, ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, tép tỏi, gừng
1. Lấy hạt mướp đắng đã chuẩn bị ra và cắt lát, băm thịt, gừng và tỏi cắt lát, tiêu cắt thành từng miếng.
2. Thêm gừng, tỏi và hạt tiêu vào xào cho đến khi có mùi thơm.
3. Cho thịt vào xào vài lần.
4. Cho ớt xanh vào, thêm muối vào xào đều, rồi nhấc qua một bên.
Hình minh họa. Ảnh: Sohu
5. Đun nóng dầu trong một chảo khác, cho mướp đắng vào xào đều.
6. Thêm gia vị vừa ăn và đảo cho đến khi chín.
7. Đổ thịt đã xào vào và đảo đều.
8. Dọn món ăn lên và thưởng thức.
Trứng xào mướp đắng
Nguyên liệu: mướp đắng, trứng gà, gia vị
1. Đập trứng vào tô và dùng đũa khuấy đều.
2. Mướp đắng rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dọc, bỏ lõi và cắt thành từng lát mỏng. Gừng và tỏi rửa sạch, cắt thành từng miếng rồi để riêng.
3. Đun sôi nước trong nồi, chần mướp đắng đã cắt trong 30 giây, để ráo nước và đặt sang một bên.
Hình minh họa. Ảnh: Sohu
4. Đun nóng dầu rồi đổ trứng khuấy nhanh, thấy trứng vừa chín tới thì múc ra.
5. Tiếp tục cho dầu ăn đun nóng, đổ mướp đắng vào xào trên lửa lớn trong 1 phút, thêm muối và gia vị cho vừa ăn rồi đảo đều.
6. Cuối cùng thêm trứng bác vào, đảo đều và dọn lên thưởng thức.
Thịt bò xào mướp đắng
Nguyên liệu: mướp đắng, thịt bò, gừng và tỏi, nước tương, rượu nấu ăn, tinh bột bắp, muối, tiêu, lượng dầu ăn vừa đủ
1. Thịt bò thái miếng, cho vào tô, thêm nước tương nhạt, rượu nấu ăn, tinh bột bắp, tiêu và một ít dầu vào, trộn đều rồi ướp trong 15-20 phút.
2. Mướp đắng rửa sạch, bỏ cùi và cắt thành từng lát mỏng, gừng và tỏi băm nhuyễn.
3. Đun sôi nước trong nồi, thêm một chút muối và vài giọt dầu, chần các lát mướp đắng trong 1 phút, xả qua nước lạnh.
4. Đun nóng dầu trên chảo nóng và xào qua thịt bò cho săn.
5. Bỏ thịt ra, đun nóng dầu và cho gừng và tỏi băm vào xào thơm thì cho mướp đắng cắt lát vào xào đều.
6. Gần chín thì cho thịt bò vào, nêm muối và xào đều.
Hình minh họa. Ảnh: Sohu
Món ăn này có hương vị tươi và mềm. Thịt bò mềm và độ giòn của mướp đắng bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo. Thịt bò rất giàu protein, ăn kèm mướp đắng sẽ rất ngon và bổ dưỡng.
Khi chọn và chế biến mướp đắng, cần lưu ý những điểm sau.
Chọn mướp đắng: Nên chọn những quả có màu xanh đậm, nặng tay, bề mặt da quả không có vết thâm hoặc sần sùi. Tránh chọn quả có vết nứt hoặc dấu hiệu héo úa.
Chế biến mướp đắng: Rửa sạch mướp đắng trước khi chế biến. Có thể loại bỏ hạt và ruột nếu không thích vị đắng mạnh. Mướp đắng có thể xào, luộc, nấu canh, hoặc thái mỏng phơi khô dùng để pha trà.
Lưu ý với người có thể trạng nhạy cảm: Mướp đắng có tính hàn nên những người có thể trạng hư hàn, tiêu hóa kém, phụ nữ có thai và người có huyết áp thấp nên cân nhắc trước khi sử dụng.
Tránh kết hợp với một số thực phẩm: Không nên uống trà ngay sau khi ăn mướp đắng vì có thể ảnh hưởng đến dạ dày. Không kết hợp mướp đắng với hải sản để tránh tạo phản ứng không mong muốn.
Tổng hợp
