Dê ở Ninh Bình được nuôi thả tự nhiên trên núi. (Ảnh: Báo Ninh Bình)
Món ăn đặc sản ở Ninh Bình: Thịt dê khô ướp tỏi, món ăn khoái khẩu của thực khách
Ninh Bình có nhiều núi đá, phong phú về thảm thực vật và nhiều cây cỏ, thuốc quý mọc trên núi nên rất phù hợp với đặc tính của dê là giỏi leo trèo để ăn những cây cỏ, hoa, lá cây rừng. Dê ở đây được nuôi thả tự nhiên nên đến chiều tối khi đã ăn no, đàn dê khát nước xuống núi để uống nước và về chuồng hoặc có khi chúng ngủ luôn ở hang trên núi.
Đặc tính của dê là leo trèo và món ăn yêu thích là tất cả các loại cỏ, lá cây, thậm chí cả quả ở trên núi nên thịt của chúng săn chắc, rất thơm và ngon. (Ảnh: Báo Ninh Bình)
Chính vì vậy mà thịt dê ở đây không quá dai cũng không quá mềm, lại có vị ngọt khá đặc biệt không giống như ở những nơi khác. Đây cũng là món đặc sản được Ninh Bình xây dựng thành thương hiệu ẩm thực của địa phương.
Để nuôi được một con dê từ khi còn nhỏ đến lúc lớn có chất lượng thịt ngon thì phải mất khoảng từ 10 tháng đến 1 năm mới có trọng lượng đạt khoảng 25 – 30kg.
Chính vì thế mà dê núi bao giờ chất lượng thịt cũng thơm ngon, ngọt có độ mềm và có hương vị rất đặc trưng mà bất kỳ dê nuôi ở đồng bằng hoặc nuôi bằng hình thức công nghiệp không thể nào bằng được.
Dê còn được chăn thả tự nhiên, ở trong hang đá. (Ảnh: Báo Ninh Bình)
Thịt dê được chế biến rất nhiều món đặc sản khác nhau như: quay cả con, dê tái, dê nướng tảng, dê né, dê hun khói… trong số đó món thịt dê khô ướp tỏi là món khoái khẩu cho cánh mày râu và cũng là đặc sản để du khách có thể mua về làm quà.
Thịt dê khô ướp tỏi, món khoái khẩu của nhiều thực khách. (Ảnh: Mia)
Thịt dê khô ướp tỏi được làm khá tỉ mỉ, đòi hỏi thời gian mới hoàn chỉnh món ăn này. Từ khâu chọn giống đến chăn nuôi dê cũng phải lựa chọn kỹ càng. Phải chọn những con dê cỏ, tai nhỏ, được chăn thả tự nhiên trên núi đá, leo trèo ăn những lá cây, quả chín, những cây thuốc và thảo dược trên núi nên chất lượng thịt mới ngon. Thịt dê núi rất ít mỡ, săn chắc lại có mùi thơm khi ăn miếng thịt mềm, không quá dai, có vị ngọt và mùi hôi nhẹ đặc trưng của dê.
Khâu chế biến thành món ăn cũng rất công phu và tỷ mỉ, từ lựa chọn thịt, đến kết hợp với gia vị cho từng món cũng phải sao để khi ăn vẫn cảm nhận được mùi vị của thịt dê tươi, ngon và ngọt mà không mất đi hương vị đặc trưng của thịt dê.
Thịt dê khô ướp tỏi, đặc sản của Ninh Bình, du khách có thể mua về làm quà. (Ảnh: Mia)
Thịt dê khô ướp tỏi được chế biến khá cầu kỳ và được làm từ hai nguyên liệu chính đó là thịt dê tươi và gia vị.
Thịt dê tươi được tuyển chọn kỹ lượng từ những chú dê núi Ninh Bình, được chăn thả tự nhiên trên những ngọn núi đá vôi. Dê thường ăn cỏ và cây thuốc trên những ngọn núi, chính vì vậy mà thịt dê có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng, chứa nhiều chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất.
Nguyên liệu thứ hai để làm nên món đặc sản thịt dê khô, chính là tỏi. Trong bất cứ món nem nào hay đồ ướp đều có gia vị tỏi. Tỏi là nguyên liệu gia vị không thể thiếu trong cách chế biến thịt dê khô.
Món ăn đặc sản ở Ninh Bình. Thịt dê khô ướp tỏi có vị ngọt tự nhiên của thịt, vị cay của tỏi và ớt, thực thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi. (Ảnh: Mia)
Tỏi mang đến cho món ăn hương vị thơm nồng, đậm đà, kích thích vị giác. Ngoài ra tỏi còn có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống bệnh tất.
Để làm nên món thịt dê thơm ngon, người dân Ninh Bình đã sử dụng bí quyết gia truyền trong việc ướp tỏi. Thịt dê sau khi được sơ chế sạch sẽ, được ướp với tỏi, ớt, tiêu, đường, muối…trong khoảng 30, sau đó thịt dê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 5-7 ngày. Quá trình phơi khô cần được thực hiện cẩn thận để thịt dê không bị khô quá hoặc bị hỏng.
Thịt dê thành phẩm có màu nâu cánh gián, hương thơm nồng, khi thưởng thức từng thớ thịt săn chắc, càng nhai càng mềm và thơm, ngọt tự nhiên được hòa quyền cùng vị thơm nồng của tỏi trở thành món khoái khẩu của đấng mày râu. Thực khách khi thưởng thức sẽ bị ấn tượng, ăn một lần nhớ mãi.
* Tiêu đề bài viết đã được biên tập lại
