Rau xào
Khi xào rau, chúng ta thường phải dùng đến một lượng dầu/mỡ lớn để các nguyên liệu không bị khô. Xào với nhiều dầu món rau trông sẽ bóng bẩy hơn. Tuy nhiên, rau xào nhiều dầu mỡ, gia vị sẽ không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, rau xào có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt, tôm, trứng… khiến cho món ăn trở thành “vựa calo”, rất dễ gây tăng cân.
Ví dụ một đĩa đậu cô ve xào sử dụng 60 gram đậu sống, sau khi xào sẽ chứa khoảng 14 gram chất béo (chủ yếu do dầu ăn mang lại). Đây là lượng chất béo gần bằng một nửa mức khuyến nghị mỗi ngày (25-30 gram).
Các loại rau củ om
Các món rau củ om quen thuộc như cà tím om, khoai tây om.. Chúng có hương vị đậm đà, hấp dẫn, rất thích hợp để kết hợp với cơm trắng.
Tuy nhiên, hầu hết các món om đều cần trải qua bước xào với dầu/mỡ để rau chủ ngấm gia vị rồi mới thêm nước vào để om. Các món rau củ như cà tím, khoai tây… rất dễ hút dầu nên khi xào thường phải cho lượng dầu lớn.
Ví dụ một đĩa khoai tây và cà tím om sử dụng 60 gram khoai tây 100 gram cà tím sẽ có hàm lượng chất béo khoảng 25 gram. Như vậy, đĩa rau củ xào này đã đáp ứng lượng chất béo mà cơ thể cần trong một ngày. Khi ăn thêm những thực phẩm khác, cơ thể sẽ bị dư thừa chất béo. Đây chính là nguyên nhân khiến bạn ăn rau nhưng vẫn béo.
Các loại rau nướng
Khi nướng, bạn thường phải trộn rau với dầu để chúng không bị khô. Ngoài ra, để rau nướng có hương vị, bạn cần trộn thêm các loại gia vị hoặc ăn cùng nước sốt. Đây cũng là nguyên nhân khiến rau nướng tuy có vị ngon những thường chứa lượng calo lớn, có thể gây tăng cân.
Rau củ chiên
Rau củ chiên là loại có chứa hàm lượng chất béo cao nhất. Khi chiên, bạn sẽ phải tẩm bột cho rau củ hoặc chiên ngập dầu. Điều này sẽ khiến rau chứa lượng calo và chất béo khổng lồ.
Ví dụ như khoai tây chiên. Khoai tây vốn chứa nhiều tinh bột, khi chiên ngập dầu thì lượng calo tăng lên rất lớn. Ngoài ra, chiên rán ở nhiệt độ cao cũng làm sản sinh ra nhiều chất không có lợi cho sức khỏe. Khi ăn khoai tây chiên bạn cũng phải kết hợp với các loại gia vị như sốt cà chua, phô mai… càng khiến món ăn trở nên béo hơn.
Cách ăn rau tốt cho sức khỏe
Phương pháp hấp, luộc, làm salad… được coi là cách ăn rau lanh mạnh. Ví dụ, thay thế món cà tím om bằng cà tím hấp rồi trộn với một chút nước sốt theo khẩu vị. Như vậy sẽ giảm được rất nhiều chất béo. Dùng món bông cải trắng áp chảo (không dùng dầu mỡ) hoặc luộc/hấp sẽ tốt hơn món bông cải xào.
Tất nhiên, bạn vẫn cần nạp chất béo vào cơ thể. Cơ thể cần chất béo cho nhiều mục đích khác nhau trong đó có việc giúp hấp thụ vitamin A, D, E và K. Một người trưởng thành khỏe mạnh không nên tiêu thụ quá 25-30 gram chất béo/ngày.
