Một vị khách Tây có tên Max McFarlin, đến từ Arkansas, Mỹ đã quyết định thực hiện chuyến đi bất ngờ vượt hơn 1.600km từ TP.HCM ra Hà Nội chỉ để thưởng thức món cháo sườn sụn. Anh là một blogger du lịch nổi tiếng với kênh YouTube hơn 630.000 người theo dõi.
Max cùng cô bạn người Việt là Lylla đã tới một quán ăn nhỏ trên phố Hàng Điếu, quận Hoàn Kiếm để thử món cháo này. Cháo sườn sụn là một món ăn bình dân nhưng rất nổi tiếng ở Hà Nội và thường được thưởng thức vào buổi xế chiều.
Max đã thể hiện sự am hiểu ẩm thực khi rắc thêm ớt bột và hạt tiêu xay để tăng hương vị cho món cháo. Anh cho biết rất thích vị sườn heo được ninh khá lâu trong cháo và cảm thấy món cháo này nên thưởng thức khi trời lạnh để cảm nhận được hết hương vị đặc biệt của nó.
“Mình không biết phải tả thế nào nhưng nó vị thơm khá đặc biệt. Mình cũng rất thích sườn vì được ăn từ hồi bé rồi. Vậy nên mình thích ăn nhuyễn kiểu này, giống nước sốt bơ hoặc cháo trẻ em”, chàng YouTuber người Mỹ nhận xét.
Cháo sườn là món ăn đường phố xuất hiện lâu đời tại Hà Nội. Những gánh hàng rong cháo sườn đã đi vào đời sống văn hóa ẩm thực của người dân đất Hà thành. Giá của món ăn này không cố định, thường sẽ dao động từ 10.000 đến 30.000 đồng/bát, tùy khu vực và topping có trong suất.
Du khách đến Hà Nội đừng quên thưởng thức món cháo sườn đặc sản của nơi đây. Một món ăn lạ miệng đối với người dân vùng khác nhưng lại đi vào tâm thức của con người đất Thủ đô.
Cháo sườn là món ăn đặc biệt nhưng lại không khó chế biến. Nếu bạn muốn thưởng thức hoặc đơn giản là đổi thực đơn cho gia đình, bạn có thể tham khảo công thức sau đây.
Nguyên liệu
- Bột gạo tẻ: 100 gram
- Bột gạo nếp: 10 gram
- Sườn heo: 500 gram
- Bột canh (hoặc muối): 2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 3 muỗng cà phê
- Quẩy: 100 gram
- Ớt bột, tiêu xay (tùy chọn)
Cách thực hiện
Pha và ngâm bột gạo
Trộn 100 gram bột gạo tẻ và 10 gram bột gạo nếp với 250 ml nước lọc. Khuấy đều để bột tan hết vào nước. Để hỗn hợp nghỉ trong 3 giờ để bột lắng xuống đáy. Gạn bỏ phần nước trên cùng và thêm nước mới. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để bột lắng sạch.
Sơ chế và hầm sườn heo
Rửa sạch sườn heo, chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và máu. Đặt sườn heo vào nồi cùng 800ml nước lọc và hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ để sườn ra hết nước ngọt.
Lọc thịt sườn
Sau khi hầm, lọc lấy thịt sườn và loại bỏ xương. Ướp thịt sườn đã lọc với 1 muỗng cà phê nước mắm khoảng 10 phút để thịt đậm đà.\
Nấu cháo
Lọc bỏ phần mỡ nổi trên bề mặt nước dùng hầm sườn, sau đó cho phần bột gạo đã ngâm vào nồi. Đun hỗn hợp với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi cháo sánh mịn. Nếu cháo đặc quá, có thể thêm nước. Nấu cháo liu riu khoảng 20 phút, sau đó cho thịt sườn vào. Nêm thêm 2 muỗng cà phê bột canh (hoặc muối) và còn lại của nước mắm, khuấy đều và nấu thêm 5 phút nữa.
Hoàn thành và thưởng thức
Múc cháo ra tô, thêm quẩy cắt nhỏ lên trên. Rắc một ít tiêu xay và ớt bột lên mặt cháo để tăng hương vị. Thưởng thức món cháo sườn sụn nóng hổi và thơm ngon.
Quá trình ngâm bột và hầm sườn có thể tùy chỉnh theo khẩu vị cá nhân và kinh nghiệm nấu nướng của bạn. Điều quan trọng là cháo phải có độ sánh và độ ngọt từ sườn heo.
Khi nấu món cháo sườn Hà Nội, bạn cần lưu ý một số điểm sau để món cháo thơm ngon và chuẩn vị:
Ngâm bột gạo: Đảm bảo ngâm bột gạo đủ lâu (ít nhất 3 giờ) để bột lắng xuống, giúp cháo khi nấu sẽ mịn và sánh đặc hơn.
Chần sườn: Nên chần sườn heo qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất, giúp nước hầm sườn trong và ngọt tự nhiên.
Hầm sườn: Hầm sườn với lửa nhỏ và thời gian đủ lâu (khoảng 1 giờ) cho nước dùng thật ngọt và thịt sườn mềm.
Nấu cháo: Khuấy đều cháo trong quá trình nấu để tránh bị vón cục hoặc cháy dưới đáy nồi.
Tổng hợp
